Chocolatier passionné Alfonso crée depuis plusieurs années. D’abord autodidacte il approfondit son savoir faire avec plusieurs maîtres artisans et plusieurs meilleurs  ouvriers de France. Aujourd’hui installé dans un laboratoire à Ales il crée, confectionne ces chocolats et confiseries avec un certain amour du métier. Il arrive avec une certaine facilité à transmettre sa passion son amour pour son métier et tout son savoir faire à une clientèle qui en redemande.

« Comme pour les grands vins, on peut parler de crus de cacao. Le Venezuela grade-up a un petit goût fumé, le Trinitario classe supérieure est boisé, puissant et légèrement acide. Fin et acide, le cacao de Madagascar dégage des saveurs de fruits rouges… »